لا تزال فرن الطين تحتفظ بمكانتها في قرى الصعيد، فرغم توافر أدوات المطبخ والأفران الحديثة لا تزل النساء متمسكات بالخبز فيه وإعداد الوجبات المتوارثة عن الجدات والتي يكسبها الفرن الطين مذاقًا خاصًا ومختلفًا.
أم أحمد، 62 عامًا، تسكن في مدينة فرشوط التابعة لمحافظة قنا، تخبرنا بطريقتها الخاصة لإعداد طاجن “السمك الممرجس” في الفرن الطين عقب الانتهاء من إعداد العيش الشمسي.
المكونات
كيلو سمك.
عصير طماطم.
أرز.
ملح.
بصل مفروم.
زيت.
الطريقة
تقول أم أحمد إن طريقة عمل السمك الممرجس بسيطة، وهي تمر بعدة خطوات تبدأ بتحمير البصل وتسبيكه بعد إضافة عصير الطماطم إليه.
تحضر أم أحمد طاجن فخار فارغ، وتضيف إليه الأرز بعد غسله جيدًا.
ثم تضيف “التسبيكة” وتقوم بتوزيعها على الأرز.
بعدها تضيف أم أحمد قطع السمك النيئة وتقوم بتوزيعها جيدًا في الطاجن، ثم تضيف بقية التسبكية للطاجن.
بعد إعداد الطاجن تقوم أم أحمد بإدخاله في الفرن الطين، ويُترك قرابة نصف ساعة.
ثم تقوم بإخراجه من الفرن، ويقدم طاجن السمك الممرجس مع طبق الأرز والعيش الشمسي.
