الكاتب: سمر شومان

البامية الفرك والبامية الناشفة، طبق يفضله أبناء الصعيد وربما لايعرفه أبناء وجه بحري كثيرا، فهو طبق أصيل من التراث الشعبي في الصعيد، فإذا زرت إحدى محافظات  الصعيد فعليك بتناول “الويكا الصعيدي”. المكونات بامية إما خضراء أو جافة، ففي الصعيد تفضل المرأه تجفيف البامية أو الملوخية، عن طريق تركها في الشمس، حتى تجف تماما وبعدها تقوم بطحنها، وباقي مكونات الويكا هي ثوم ومرقة وكسبرة ناشفة. الطريقة نضع الثوم لتحميره ونضع معه حبة طماطم صغيره، ثم نضع الشوربة، ثم نضع البامية الناشفة، لمدة 10 دقائق، وهكذا يكون طبق “الويكا الناشفة” جاهزا للأكل. وبهذا تتنوع أطباق البامية المختلفه في محافظات الصعيد التي يظل لها…

“من فات قديمه تاه ” مثل شعبي يعبر عن الحنين لكل ماهو قديم، ومن تراثنا الشعبي الصعيدي  “المنطال والمفراك والبرام والهون”، أدوات لاتجدها إلا في المطبخ الصعيدي، ولكل منها استخدامها الخاص نتعرف عليه في السطور التالية: المنطال  هو وعاء فخاري، يستخدم في المطبخ الصعيدي، مثل “كمر” العدس والفول “الجعبوبه”، ويستخدم في علاجات شعبية مثل عمل “منطال الكبسة” التي تعالج حالة توقف الحمل أو ما يعرف شعبيا باسم حالة “المشوهره”، ويدفن المنطال بما داخله بعد إغلاقه جيدا في تراب الفرن الملتهب، حتى ينضج ما بداخله، ويمكن استخدامه بعد حرقه بالعسل الأسود كباقي أدوات المطبخ الفخارية ، ولكن يشترط ألا تكون النار عالية.…

حرق “الزبدية” عادة لا تعرفها سوى المرأة الصعيدية، وهي عبارة عن إناء من الفخار يستخدم في الطهي. وفي الشتا تعتمد سيدات الصعيد على استخدام الأواني الفخارية في الطهي ومنها “الزبدية”، ولكن يجب أن يتم حرقها قبل استخدامها حتى لا تنكسر، ويتم ذلك عن طريق عدة مراحل وهي: مرحلة توزيع العسل في هذه المرحلة يتم إحضار العسل الأسود وسكبه داخل “الزبدية” ودهنه جيدا بها، ويكون العسل طبقة عازلة تحميها من الكسر. مرحلة الحرق في الفرن بعد دهنها جيدا، يتم وضعها في الفرن وتكون درجة حرارته عالية جدا، حتى تقوم بحرق العسل الأسود، وبعد أن تهدأ الفرن يظل الطاجن بداخله لمدة يوم…

تعد عروسة المولد أو العروسة الحلوى أبرز سمات الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، حيث تتعدد أشكال للعروسة، التي يحتفل بها الأطفال والكبار، وتعتبر لديهم   من طقوس الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، كذلك يعتبر الحصان المصنوع من الحلوى شيء مميز للاحتفال بالمولد وينافس العروسة، خاصة وأن  الأولاد يفضلون شراء الحصان عن العروسة، فمعروف أن العروسة للبنت والحصان للولد. الحنطور والعروسة البلاستيك أما ما يميز هذا العام، فهو غزو العروسة البلاستيك بدلا من العروسة الحلاوة، وتعددت أشكال العروسة، فتجدها ترتدي فستانا جديدا به ألوان مبهجة وبعض الإكسسوارات المميزة، بالإضافة إلى الحنطور والحصان، الذي يأتي مع العروسة البلاستيك، ويعتبر أبرز مظاهر الاحتفال هذا العام، وتعددت…

مع اقتراب عيد الأضحى تبدأ سيدات قنا وقراها في “نشب” الفطائر والرقاق، لتقدم مع الصلصة “الطبق الرئيسي” مع الفتة، أو الشوربة واللحم طيلة أيام عيد الأضحى. من عيش الـ”قرقوش” أو العيش الشمسي تحضر الفتة، بعد خبيز العيش يترك في الفرن الطين   حتى يصبح عيش “مقرقش” ويمكن تناوله مع اللبن والشاي. وتجهز السيدات الفتة بعد سلق اللحم  وتكسير “القرقوش” لقطع صغير، ثم يضاف “القرقوش” في  الطبق ويوضع عليه الشوربة والأرز المسلوق ثم اللحم المسلوق، وتختلف القرى في وضع الصلصة أو الدقة على “الفتة”، ولكنهم يقلن إن مكوناتها الأساسيه “قرقوش” ولحم وشوربة وأرز.

احتل الصعيد بلهجته المميزة وتقاليده المتفردة؛ مكانا خاصا في السباق الدرامي الرمضاني هذا العام؛ إذ حظي مسلسل “نسر الصعيد” بشعبية كبيرة بين أبناء محافظة قنا، لتصوير عدة مشاهد من المسلسل بالمحافظة؛ ما أبرز الأماكن الأثرية مثل معبد دندرة، والأماكن ذات الطابع الديني مثل  مسجد سيدي عبدالرحيم القنائي، والمتنزه الرئيسي لسكان محافظة قنا “الكورنيش”، قبلة غالبية سكانها للتنزه في الأعياد والأجازت، كذلك تصوير كوبري دندرة، والذي نفذ عليه محمد رمضان القفزة الشهيرة التي وردت في المسلسل، ربما لا يعلم ساكني وجه بحري أن هذه المشاهد تم تصويرها  داخل محافظة قنا. مسلسل “نسر  الصعيد” بطولة محمد رمضان، ووفاء عامر، وسيد رجب، ودرة،…

أطفال الصعيد يصنعون زينة رمضان، تستقبل قرى الصعيد شهر رمضان كغيرها من المدن بصنع الزينة وتعليقها على جدران المنازل وفي الشوارع. تستقبل قرى الصعيد شهر رمضان كغيرها من المدن بصنع الزينة وتعليقها على جدران المنازل وفي الشوارع. الكتب القديمة بعض الكتب القديمة والكراسات الملونة كل ما يحتاجه الأطفال لصنع الزينة. ثم تقسيم أنفسهم إلى مجموعات مجموعة  لقص الورق لتكوين أشكال هندسية على شكل مثلثات أو دوائر. وأخرى تحضر المادة اللاصقه للصق الورق. وتتكون المادة اللاصقة من “عجينة” تحضر في إناء به ماء ودقيق ويخلطوا سويا لتكوين العجينة. ومجموعة أخرى  تقوم بلصق الورق المقصوص مع بعضه فيأتوا بالورق ويلصقوه بالعجينة. وبعد…

“يبدأ بتحضير سبت من السعف، يوضع به البيض الملون، وفي الظهيرة يكسر البيض، وتتناول الأسر الفطير المشلتت والعسل والجبنة”.. هكذا يحتفل أسر الصعيد بيوم “الحميرة” أو الجمعة الكبيرة. “الحميرة” من العادات التي توارثها الأطفال في الصعيد؛ من حيث الاحتفال  والذي يختلف الاحتفال به عن مدن القاهرة، إذ يلون البيض ويؤكل الفسيخ في القاهرة يوم شم النسيم. أما في قرى الصعيد يخصص يوم لذلك؛ يسمى “الحميرة”؛ يصنع فيه الأطفال سبت من السعف يضعون فيه البيض الملون ويحتفلون به عن طريق “طقش البيض”؛ إذ يكسر كل طفل بيضة الآخر ، ومن تكسر بيضته يأخذ الاثنين  وبعد الانتهاء يتناول الأطفال مع أسرهم وجبة…

كان عبدالمجيد باشا سيف النصر، أهم عمد مدينة ملوي، اشتهر بكرمه وأعماله الخيرية، إذ بنى مسجدًا – في شارع المجيدي الذي يحمل اسمه – ليخلد أثره تحول فيما بعد إلى مقام؛ وفي أوائل القرن العشرين لعام 1914 بنى قصر عبدالمجيد باشا على مساحة 16 قيراطًا، على الطراز الفرنسي، وسجل في الآثار عام 2002، وآلت ملكيته مؤخرًا إلى عائلة آل كريم، أصحاب محلات الملابس الشهيرة، وحولوه  إلى مخزن للسجاد. مكونات قصر عبدالمجيد باشا يتكون قصر عبدالمجيد باشا من طابقين وبدروم، يشتمل الطابق الأول على مجموعة من الحجرات ممثلة في مخازن، أما الطابق العلوى عبارة عن صالة مستطيلة الشكل، بها مجموعة من الحجرات،…