الكاتب: سمر شومان

ورد في كتاب “معجم رمضان” للكاتب فؤاد مرسي، أن التمر الهندي من المشروبات الرمضانية التي يفضل الصائمون تناولها خلال الإفطار، ولكن هذا المشروب له أصل وفصل ويعتبر من العادات المرتبطة بالشهر الكريم.. “باب مصر” يفتح على سلسلة “على الأصل دور” للبحث في أصل هذه العادات والمشروبات. سر التسمية التمر الهندي أو العرديب تختلف مسميات التمر الهندي، بالرغم من موطنه الأصلي في إفريقيا الاستوائية، إلا أنه سمي بالتمر الهندي نسبة إلي الهند لأنهم أضافوه إلي طبقهم اليومي واهتموا به واستخدموه في علاج كثير من الأمراض، ولا يزال الهنود منذ قرون يستخدمون صلصة التمر الهندي لعلاج الزكام. والتمر الهندي نبات يتبع الفصيلة البقولية،…

تلجأ ربات البيوت إلى صنع المشروبات الساقعة، للتخفيف من حرارة الجو خلال شهر رمضان المبارك، ويتم تناول هذه المشروبات خلال الإفطار. “البوظة” أو “السوبيا” كما هي مشهورة تسميتها هكذا في الصعيد، تأتي على رأس هذه المشروبات، وتشرح لنا حنان حسن، ربة منزل بمدينة فرشوط شمالي محافظة قنا كيفية عمل هذا المشروب الذي لا يعرفه القاهريين. أصل البوظة  عرفت “البوظة” في القاهرة القديمة، كما ذكرها نجيب محفوظ في الكثير من رواياته، فهي عبارة عن مشروب مكون من الشعير والخميرة والماء ويترك فترة من الوقت فتصبح خمرا مسكر، ولكنها هنا في الصعيد مازالت تصنع  حتى الآن بدون أي أثر للسكر مهما شربت منها…

في مركز فرشوط شمالي محافظة قنا، تعتبر”النقارة” وسيلة الأطفال للتعبير عن فرحتهم بقدوم شهر رمضان المبارك، فما إن تعلن دار الإفتاء رؤية الهلال، يخرج عشرات الأطفال حاملين “النقارة” وهي عبارة عن علب سمن فارغة يقرعوها بعصا خشبية صغيرة، ليجوبوا شوارع قراهم معبرين عن استقبال الشهر. ويخرج الأطفال في مجموعات كبيرة مرددين “يا رمضان بكره صيام”، ويطوفون الشوارع في صوت واحد ببهجة شديدة فرحين بالشهر، ومازال أطفال الصعيد برغم حداثة العصر والتطور التكنولوجي، يحتفظون بعاداتهم وتقاليدهم التي تربو عليها بطابعهم الخاص ولو بأقل الإمكانيات. ولا يكتفي فقط الأطفال في الصعيد بالاحتفال بإعلان قدوم شهر رمضان، ولكن يشاركون في السحور وإيقاظ الناس كل…

لم تنتظر نوال عبدالفتاح، ابنه محافظة قنا، الوظيفة الحكومية بعد حصولها على بكالوريوس الخدمة الاجتماعية، وبدأت في تنفيذ حلمها وإرضاء شغفها بالقراءة ونشرها بين أفراد محافظتها، إذ كانت تعشقها منذ الصغر، خاصة أن قنا تقع في أقصى الصعيد ولا تتوافر بها أماكن لبيع الروايات والكتب.. ومن هنا جاءت الفكرة لتدشين أول “بوك ستور” بقنا وتكون صاحبته فتاة. فكرة أول «بوك ستور» تحكي نوال، أنها تهوى القراءة منذ صغرها وذلك بفضل والدها، الذي كان دائما محبًا للقراءة ويمتلك مكتبة كبيرة في المنزل، فتعودت على القراءة وأحبتها وظلت تقرأ الكتب التي يهديها والداها إليها، فبدأت في بيع الكتب “أون لاين” بالطلب بعد…

لا تزال فرن الطين تحتفظ بمكانتها في قرى الصعيد، فرغم توافر أدوات المطبخ والأفران الحديثة لا تزل النساء متمسكات بالخبز فيه وإعداد الوجبات المتوارثة عن الجدات والتي يكسبها الفرن الطين مذاقًا خاصًا ومختلفًا. أم أحمد، 62 عامًا، تسكن في مدينة فرشوط التابعة لمحافظة قنا، تخبرنا بطريقتها الخاصة لإعداد طاجن “السمك الممرجس” في الفرن الطين عقب الانتهاء من إعداد العيش الشمسي. المكونات كيلو سمك. عصير طماطم. أرز. ملح. بصل مفروم. زيت. الطريقة تقول أم أحمد إن طريقة عمل السمك الممرجس بسيطة، وهي تمر بعدة خطوات تبدأ بتحمير البصل وتسبيكه بعد إضافة عصير الطماطم إليه. تحضر أم أحمد طاجن فخار فارغ، وتضيف…

لم تكن الأقوال المأثورة للرسام والنحات العالمي بابلو بيكاسو عن الفن وكيفية الحفاظ عليه وتنميته مجرد كلام عابر، فمقولته الشهيرة “كل طفل فنان لكن المشكلة هي كيف تظل فنانا عندما تكبر”، انطبقت على ابنة الصعيد منار أحمد، التي لم تستلم للقدر الذي أبعدها عن دراسة فن الرسم، إذ عشقته منذ أن بدأت تخط بيداها الصغيرتين أول رسمة بالقلم، لتؤكد أن الفن يمسح عن الروح الفشل في تحقيق جزء من أحلامها وينفض عنها غبار الحياة اليومية. منار أحمد عثمان الطالبة في الفرقة الثانية بكلية الزراعة، تهوى الرسم منذ صغرها ورغم عدم التحاقها بكلية الفنون الجميلة بفارق درجتين فقط، إلا أنها أكملت حلمها وواصلت ممارسة هواياتها المفضلة، لكن بشكل جديد…

هنا في الصعيد بعد أن تنتهي السيدات من “الخبز” أو إعداد العيش الشمسي الذي يتم خبزه في الفرن الطين، الذي يفضلنه عن الآخر الغاز، تبدأ السيدات في استغلال درجة حرارة الفرن الطين، شديدة السخونة، التي تاخذ وقتا طويلا حتي تبرد، لتعد ربة المنزل البطاطا المشوية في الفرن. طريقة إعداد البطاطا في الفرن الطين تخبرنا أم محمد، 60 عاما ربة منزل، من مدينة فرشوط شمالي محافظة قنا، بأن طعم البطاطا المشوية في الفرن الطين يكون أحلى من الفرن الغاز، مؤكدة أن مكوناتها بسيطة وهي: المقادير كيلو  بطاطا ماء لغسل البطاطا الطريقة بعد غسل البطاطا جيدا  تضع ام محمد البطاطا في الفرن…

البامية أو “الويكا”، ربما يختلف الاسم هنا في الصعيد، لكن يبقى الطعم واحد، ففي المطبخ الصعيدي توجد العديد من الأكلات التي لا يعرف عنها أهل باقي المناطق في مصر كثيرًا. هنا في مدينة فرشوط  التي تقع شمالي محافظة قنا تخبرنا حنان حسن، 45 عامًا، عن طريقتها التي تعلمتها من جدتها كيفية إعداد طبق البامية الفرك، موضحة أن البامية موسمها يكون في الصيف، وتقوم المرأة في الصعيد بتخزينها وتجفيفها، فهي أكثر من نوع، منها “البراني” ويفضلها أهالي الصعيد، وتكون في طاجن مع خليط الطماطم والفلفل واللحم. البامية البراني والفرك البامية “البراني” المسبكه وجبة شتوية تعمل على تدفئة الجسم، لذلك تحرص المرأه في…

هنا في الصعيد على الرغم من الارتفاع الشديد في الصيف، إلا أن درجة الحرارة تنخفض في فصل الشتاء، فتلجأ المرأة الصعيدية إلى طبخ العدس وهو أهم الوجبات التي تعمل على تدفئة الجسم، فما هو العدس الصعيدي؟ وما الذي يقدم معه في الصعيد؟ هذا ما سنعرفه في السطور التالية. المكونات  مكونات الوجبة في الصعيد بسيطة وهي “عدس، بصل، جزر، طماطم، ملح، ماء”. الطريقة  وما يميز أي طبيخ في قري الصعيد انهم مازلوا يطهون في الأواني الفخاريه خاصة في الشتاء لأنها تحافظ علي درجة الطعام داخلها وفي هذه الصور سوف نتعرف  علي طريقة  عمل العدس في الصعيد تحضر المرأه الصعيدية “المنطال” وهو…

“ناكلها بدُقة” كثير ما تترد هذه الكلمة كثيرا، وتعني الرضا بالقليل، وإن كان الطعام “دُقة” فما هي هذه الدُقة التي يتم إعدادها في المطبخ الصعيدي؟ هنا في الصعيد “الدقة” لها مكانة خاصة في المطبخ الصعيدي بمكونات بسيطة وتصنعها المرأة الصعيدية. المكونات تتكون الدوقه من مكونات بسيطة، وهي “كسبرة، قرطم، شطة وكمون، سمسم، وملح”. طريقتها يحمص القرطم وكذلك السمسم جيدا حتى يتغير لونهما، وبعدها نصحن الكسبرة والقرطم والسمسم بعد تحميصهم، ثم نضيف جميع المكونات على بعضها بعد إضافة الملح والشطة والكمون. الدقة والمعروف عن «الدقة» أنها أكلة شتوية كما توضح حنان حسن ربة منزل، بمركز  بفرشوط شمالي محافظة قنا  وذلك لأنها…