تعرف على مخبوزات الصحراء التي اختصت بها مطروح

كتب- مجيد الصنقري
إعداد الطعام في الصحراء باستخدام الدقيق فقط، هي صناعة كانت تميز المرأة البدوية، فكانت المرأة تستطيع إعداد 4 مخبوزات لكل منها طعم مختلف.
يقول حسن بوالحصان، خبزة التنور لا تحتاج إلى خبرة في الطهي، فهي تتكون من الدقيق والماء والملح، وتتم عملية الإعداد صباحًا أو عصرًا، وتبدأ بعمل حفرة فى أرض سهلة، بحيث تكون الحفرة دائرية ويوضع بها برميل كبير وبداخله برميل أصغر، وما بين الاثنين يوضع التراب.
ثم تشعل النيران أسفل البرميل من الداخل، لتكوين الجمر، وعقب ذلك يتم رش مياه على جوانب البرميل من الداخل وتوضع خبزة التنور فتلتصق بجسم البرميل، ثم يحضرون عجينة التنور التي أعدت مسبقًا، ويعجن الدقيق بالمياه.
منعم العبيدي، الباحث في التراث، مؤلف كتاب “تراث النجع” طريقة صنع الخبز أو المخمر، باستخدام الرحاه، يقول ‘إن عجوز البيت تطحن يوميا الشعير لصناعة دقيق الخبز حسب الكمية المطلوبة، ثم تقوم بغربلة الطحين قبل عجنه بالماء، وتضع عليه قطعة عجينة محفوظة كخميرة من اليوم السابق.
اقرأ الموضوع كاملًا من هنا